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HOGAR:
Receta Menú Especial
Menú Mexicano
Esta semana te
traemos un delicioso menú sacado de la exquisita y siempre sorprendente cocina
mexicana. Los nachos servirán de una original entrada, los burritos de
suculento plato principal, y para el toque final, te traemos una receta muy
especial y fácil de hacer: un dulce de calabaza. ¡Qué lo disfrutes!
Nachos
Ingredientes:
 340 gramos de
frijoles refritos o frijoles refritos enlatados
6 docenas de totopos de maÃz o nachos de paquete
180 gramos de queso estilo
mozzarella rallado
180 gramos de manchego rallado
1
tomate grande
100 gramos de chiles jalapeños (pueden ser no picantes, dependiendo del
gusto de la persona) rebanados finos
Preparación:
Precalentar
el horno a 200°C. Preparar los frijoles refritos y los totopos de maÃz. Unir
los quesos en un recipiente pequeño. Luego cortar el tomate transversalmente
por la mitad y quitarle todas las pepitas, después picar el tomate en trocitos
pequeños. Colocar 1 cucharadita de frijoles en cada totopo y disponerlos en una
sola capa montados los unos un poco sobre los otros en 2 ó 3 platos
refractorios. Untar uniformemente tomate y chile y espolvorearlos con queso.
Hornear de 5 a 8 minutos hasta que el queso se derrita.
Burritos de carne de
cerdo
Ingredientes:
400 gramos de
frijoles refritos (pueden ser enlatados)
1
asado sin hueso de trasero de cerdo (unos 1,1 kilos)
150 gramos de cebolla
picada
1 diente de ajo, molido
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de comino molido
1 cucharada de cilantro
(culantro) levemente machacado.
Salsa de tomate fresca
12 tortillas de harina (de
un diámetro de 20cm.)
2 aguacates (paltas) medianos, pelados sin semilla y picados
120 gramos de queso tipo
mozzarella
Preparación:
Preparar los
frijoles. Poner la carne de cerdo, cebolla, ajo, sal ,comino y cilantro en una
olla. Agregar agua justo hasta que cubra el cerdo y esperar hasta que hierva.
Una vez que hierve, bajar a fuego lento y dejar tapado de 2 a 2 1/2 horas hasta
que la carne de cerdo esté blanda. Precalentar el horno a 180°C. Sacar la carne
de cerdo, reservando 1 taza de lÃquido y colocarla sobre una rejilla de asar o
sobre un sartén antiadherente y cocinar hasta que la carne se tueste un poco.
Luego quitar la grasa y desmenuzar con tenedores o dejar enfriar y desmenuzarla
con las manos. En un sartén colocar la carne y el lÃquido restante y revolver
hasta que la carne esté jugosa. Ablandar y calentar las tortillas y colocar
sobre ellas 2 1/2 cucharadas de frijoles extendiéndolos en la mitad inferior de
la tortilla. Hacer capas con la carne, el tomate, el aguacate picado y el queso
formando una lÃnea en el centro de la tortilla dejando ver dos alas laterales,
una superior y una inferior. Para dar forma al burrito primero doblar el ala
inferior sobre el relleno, luego el ala izquierda y por útimo el ala derecha.
Servir en platos y si se desea, colocar rebanadas de aguacate y unas ramitas de
cilantro, a forma de decoración.
Dulce de
calabaza:
Ingredientes:
1 kilo de calabaza (ayote)
1 kilo
de piloncillo (tapa de dulce)
Agua
Preparación:
Poner a
derretir el piloncillo en 3 tazas de agua. Cuando esté derretido, agregar 1 calabaza cortada en rebanadas (como las de un pastel) y dejar reposando en fuego
bajo hasta que se ablanden. Sacar las rebanadas de calabaza y dejar que el
piloncillo se endurezca un poco más, cocinando a fuego alto y revolviendo
constantemente hasta que tenga una consistencia espesa. Servir una calabaza por
plato y verter la miel sobre ella.
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