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CHIMICHANGAS DE CARNE
Ingredientes
para 6 personas:
Salsa de tomate fresca con chiles jalapeños
180 g. de chorizo
180 g. de vaca molida
75 g. de cebolla blanca picada fina
1 diente de ajo molido
1/2 cucharadita de comino molido
1 lata de salsa de tomate (225 g.)
60 g. de aceitunas negras maduras, deshuesadas y rebanadas
12 tortillas de harina (20 cm. de diámetro)
120 gr. de queso tipo mozzarella rallado
Aceite vegetal
25 cl. de nata cortada
Ramitos de cilantro y rábanos para adornar
Preparación:
Se prepara la
salsa de tomate fresca. Luego, se saca y se desecha la piel
del chorizo. Se calienta una sartén grande a fuego fuerte.
Posteriormente, se baja a fuego medio, se desmenuza el chorizo
y se pone en la sartén hasta que coja color (de 6 a 8 minutos).
Al mismo tiempo se revuelve para separar la carne.
Luego se desmenuza la carne de vaca y se pone en la sartén,
hasta que coja color a fuego medio alto (de 6 a 8 minutos),
mientras se revuelve para separar la carne.`
Seguidamente, se añade la cebolla, el ajo, el comino y revuelvase
durante 4 minutos o hasta suavizar la cebolla. Sacar la grasa
con una cuchara y desecharla. Después, se agrega la salsa
de tomate y se lleva a punto de ebullición a fuego fuerte,
se baja el fuego, se tapa y se deja durante 15 minutos.
En ese momento, se destapa y se sube a fuego medio. Se cocina
durante cinco minutos, o hasta que se haya evaporado la mayor
parte del líquido y la carne esté jugosa y recubierta de salsa.
Una vez hecho esto, se agregan las aceitunas y se revuelve.
Si las tortillas no están recién hechas, deben calentarse
para suavizarlas. En la mitad inferior de una tortilla, se
ponen 50 g. de la mezcla de la carne y se extienden en toda
la tortilla. Se espolvorea el queso sobre la carne con una
cuchara. Se moldean las chimichangas doblando la orilla inferior
de cada tortilla hacia arriba, cubriendo el relleno. Luego
se doblan las orillas laterales hacia adentro y luego se enrollan,
para que queden como regalitos, totalmente cubiertos; y para
que no se deshagan, se afirman con palillos de madera.
El proceso se repite con todas las tortillas. Luego se fríen
las chimichangas en el aceite vegetal, hasta que se doren
completamente. Antes de servir, se remueven los palillos.
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